Adobos

Los adobos pueden ser usados para crear interesantes platos llenos de sabor. También pueden ser usados para ablandar cortes de carne y volverlos más jugosos. La mayoría  de los adobos contienen un componente ácido (jugo de limón, vino o vinagre), hierbas, condimentos, aceites y especias. El componente ácido es el encargado de ablandar la carne y de balancear el sabor dulce o picante del aliño. Además de resultar deliciosos, muchos estudios muestran que los adobos  también son nutritivos!

Aceites

El componente óleo en los adobos sella el sabor natural de los alimentos y evita que éstos se sequen. Algunos aceites incluso pueden darle sabor. Los aceites más recomendados para los adobos son: Oliva, sésame, maní y los saborizados, sobretodo si es saborizado con chile.

Ácidos

 

Los ácidos tienden a suavizar la carne. Los más recomendados son: Vinagre, Vino, Jerez, Jugos cítricos, Yogur y Suero de Leche. Los yogures y el suero de leche ayudan a mantener los alimentos húmedos, mientras que los elementos cítricos pueden incluso cocinarlos.

Condimentos

Los condimentos generalmente son los que dan el sabor especial. Ajo, Jengibre y Cebolla son excelentes condimentos, pero pudiera usarse también finas hierbas y chile para agregarle un toque picante, o miel si se desea un toque dulzón. También pudiera usarse cáscaras de limón, salsa de soya, salsa inglesa, mostaza, sal y pimienta.

Generalidades

Como regla general, mientras mayor es el tiempo que los alimentos se dejen adobando mayor será el sabor absorvido por los mismos. Sin embargo, el tiempo ideal de adobo depende bastante del tipo de alimento a adobar, del tamaño e incluso del tipo de adobo.

Cortes de carne pequeños y blandos, como cordero, filetes de carne, pechugas de pollo y pescados requieren tiempos cortos (Usualmente entre dos a cuatro horas). Cortes grandes y gruesos requieren tiempos más largos, usualmente de cuatro a seis horas.

Tenga cuidado cuando use adobos a base de cítricos. Los alimentos que se exponen a tiempos prolongados con este tipo de adobos suelen cambiar el color y la textura. Inclusive, los pescados pueden cambiar en cuestión de minutos.

Adobos Secos

No todos los adobos necesitan ingredientes líquidos, de hecho algunos adobos sólo contienen ingredientes secos, como por ejemplo hierbas y especias. De usar este tipo de adobos lo recomendable es introducir los alimentos en una bolsa plástica en la nevera.

Consejos de Salud

Los adobos usados para carnes crudas y pollos pueden ser usados para rociar los alimentos mientras se cocinan. Si usted piensa hacer esto, debe hervir primero por al menos 5 minutos la mezcla de manera que se eliminen bacterias indeseadas. A la hora de marinan carnes, pollos y pescados se recomienda que se haga en la nevera.