Costillitas de Cordero

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de jugo de limón

1 / 3 taza de aceite de oliva

6 racks de costillas de cordero

4 dientes de ajo, machacados

1 / 4 taza de mostaza dijon

3 cucharaditas de romero fresco, picado

2 cucharaditas de azúcar

• Machaque el ajo en un mortero hasta formar un puré, agregue la sal. Añadir la mostaza, el vinagre, el jugo de romero, limón y azúcar. Batir en el aceite de manera lenta y constante.

• Divida los racks de cordero entre dos bolsas de alta resistencia con cierre Ziploc, y agregue la mitad de la marinada a cada uno. Refrigere por lo menos 6 horas, pero preferiblemente durante la noche.

• Precaliente parrillera a fuego ALTO. Reduzca el fuego a MEDIO y unte las rejillas de cocinar con aceite vegetal o de oliva. Coloque los racks de cordero a la parrilla, la grasa hacia abajo por 4 minutos. Luego gire el cordero un cuarto de vuelta y cocine por 4 minutos más. Voltear los racks de cordero hacia el lado del hueso y cocine por 8 minutos. A continuación, voltee los racks de manera que queden los huesos alejados del fuego y cocine por 8 minutos más. Deje reposar cubierto con papel de aluminio durante 5 minutos antes de cortarlo en chuletas individuales.